Ученые рассказали, почему нельзя хранить помидоры в холодильнике

Ученые рассказали, почему нельзя хранить помидоры в холодильнике

Москва, 18 октября. После хранения в холодильнике помидоры и некоторые другие овощи и фрукты теряют изрядную часть вкуса. До сих пор причина ускользала от ученых.

Американские биологи проследили за десятками тысяч генов в томатах до, во время и после их охлаждения в холодильнике. Активность многих из них при этом меняется и больше не возвращается на прежний уровень.

Исследователи обнаружили «секретный ингредиент» в домашних помидорах – набор из восьми ароматических молекул и сахаров, которые придавали томатам их приятный вкус, причем большая часть этих веществ действовала не на вкусовые рецепторы, а на обоняние.

В итоге если томат пролежал долгое время при температуре менее 12 градусов, работа многих генов, которые задействованы в синтезе веществ и придают томатам их ароматный вкус и запах, почти полностью прекращается.